中新网合肥7月31日电(刘鸿鹤)在安徽省最南端，与浙江、江西两省交界的黄山市休宁县，五城米酒是这里的特产，也是国家地理标志产品。7月31日，“95后”小伙洪鑫正在自己的酒厂里忙着冷却蒸熟的糯米、拌酒曲。
据介绍，2018年，洪鑫大学毕业，被一家世界500强企业相中，并在该企业工作一年后成为质量执行官。2020年，他毅然决定辞去年薪20万元的工作，回到家乡开办了一家米酒厂。
洪鑫正在拌酒曲。刘鸿鹤 摄
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“我的父母一直生活在农村，从事农业生产，包括我也是从农村走出去的，在积攒了一些资金以后，我就想着回到父母身边，然后做一些帮助家乡发展的事。”洪鑫说，“同时，五城米酒有千年的酿制工艺，我也想把它的制作技艺传承下去。”
据了解，唐至德二年(公元757年)，五城黄姓人每年举办“将军会”，祭祀为平叛安史之乱而殉国的张巡将军，米酒为祭会主饮料。千百年来，酿造米酒技艺一直在五城黄氏家族中世代传承。清代初，才有外姓人介入，米酒生产随后也向周边地区扩展。
洪鑫正在记录米酒的甜度数据。刘鸿鹤 摄
“五城米酒有据可查，是将近有1300年的历史了。应该就是从唐朝，当时“安史之乱”之后相关的资料就有记载，当时张巡将军来到了我们徽州这个地方，包括我们五城有个庙会叫将军庙会，得胜鼓，其实都是为了纪念这个张巡将军。”洪鑫介绍说。
说到回乡创业开办米酒厂，洪鑫介绍说，做米酒需要稻米，种稻米可以解决农田撂荒。开办酒厂，可以带动当地农民就业，这是一条完整的农产品产业链。从传承和发扬五城文化的角度出发，五城米酒能推动五城特色产业镇的发展，是乡村振兴一二三产融合的一股力量。
洪鑫正在向客户介绍五城米酒的文化传承。刘鸿鹤 摄
“目前，我们已经在布局第一产业了，跟当地的合作社，甚至跟当地镇政府合作，以一种农户加农场的形式，来做这个糯米，这样子既能解决农田撂荒的问题，另外的话也能带动当地一些农户从事农田种植，增加他们的收入，也相当于让很多村民能够在家门口就业。”
洪鑫作为新时代的青年，一直致力于五城米酒的传承和创新。为了更好地适应社会发展，提升产品竞争力，他大胆创新，在五城米酒传统的酿造工艺中融合新派酿造技术，研发了桂花、菊花、玫瑰花、茉莉花等，适合不同年龄段不同群体不同口味的十余种米酒。
洪鑫正在检查米酒的发酵程度。刘鸿鹤 摄
关于酒厂未来的一个规划，洪鑫也有自己的想法：第一加大一二三产融合，在种植方面，从源头做起，这样子才能更好地把控产品质量；第二是加大厂内设备、研发的投入，研究新的米酒产品，包括保质保量等，占领更多的市场；第三就是人才储备，下一步会与更多高校、社会资源对接，为今后的发展做好人才储备。
责任编辑：李墨涵(EN043)