来源：中国新闻周刊 作者：余源
羊肉历来是冬季进补的重要食材，俗话说：“冬吃羊肉赛人参”。
随着寒冬的到来，羊肉的市场需求增加，羊肉价格不断攀升。数据显示，羊肉批发价早已突破80元大关，并且连涨九周。
网友惊呼：“羊贵妃”又回来了！
羊肉量价齐飞
最近几天，席卷全国的寒潮，让人充分体会到了冬天的威力。冷风刺骨，更让人想围着火锅吃点涮羊肉驱寒。
随着气温的不断降低，羊肉开始进入消费旺季，价格更是一路涨不停。
据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的定点监测，2020年12月份第4周全国羊肉平均价格83.93元/公斤，比前一周上涨0.8%，同比上涨4.6%。这已经是羊肉价格连续第9周上涨。
事实上，羊肉价格上涨早有苗头。
农业农村部数据显示，全国羊肉平均价格从2020年第24周(数据采集日为6月10日)78.10元/公斤便开始缓慢上涨，截至目前累计涨幅达7.5%。
批发价格的上涨，也带动零售终端价格节节攀升。
在北京一家大型生鲜超市的羊肉销售柜台，销售人员表示，羊腿肉价格是60元一斤，羊肉片55元一斤，月盛斋羊肉卷的售价则接近65元/斤。“这个冬季的羊肉价格，比往年要贵出10%到15%。”
河北一家羊肉屠宰企业的负责人表示，进入冬季以后，他们企业屠宰量增加了50%，但是依然无法满足订单需求。
天猫数据显示，去年以来，国内羊肉销售额同比大幅增长108%，在肉类中的占比显著提升。
北京新发地“羊肉大王”刘瑞田告诉中国新闻周刊，冬季历来是羊肉消费旺季，一天能卖出200多只羊。
除了量价齐飞，羊肉消费市场今冬还有个重要现象，就是国产羊肉占据绝对主力。
北京一家大型连锁超市的生鲜采购经理告诉中国新闻周刊，往年他们超市供应的羊肉中，进口羊肉和国产羊肉各占一半，但这个冬季几乎全部都是国产羊肉。
数据显示，2020年11月，澳大利亚羊肉出口同比下滑24%。中国是澳洲羊肉最大的出口目的地，占其总出口的24%。
供不应求推动价格上涨
关于此次价格上涨，业内普遍认为还是供需不平衡导致的。
刘瑞田表示，冬季本来就是羊肉消费旺季，需求量大幅上涨。而且去年疫情后，进口羊肉遭遇严格管制，数量大幅下滑。
“进口羊肉的成本大约比国产肉低三分之一，它对于国内羊肉价格保持平稳有很大的作用，是压制国内鲜肉价格上涨的一个杠杆。现在国内销售旺季，进口收紧了，价格自然会涨得比往年猛一些。”
国家统计局数据显示，去年第三季度餐饮市场规模稳步恢复，随着秋冬天气转凉，羊肉季节性消费明显增加。另外，受国外疫情影响，澳大利亚、新西兰两大海外羊肉产区进口受限，消费增速快于供给增速，供给偏紧格局下，市场上的羊肉销量持续走高。
中国人民大学农业与农村发展学院教授张利庠告诉中国新闻周刊，羊肉涨价的根本原因是缺羊。
一方面，前几年肉羊价格低迷，不少养殖户只能在自家产能上做文章，纷纷减少了产能。另一方面，近年来受国家政策的影响，部分地区出现了限养，存栏量不断下降。
国家统计局数据显示，去年上半年全国羊出栏12935万只，比上年同期减少426万只，下降3.2%；羊肉产量197万吨，减少5万吨，下降2.5%。二季度末全国羊存栏31624万只，同比增长0.2%，环比增长3.4%。
“加上猪肉价格的上涨带来的迁移购买的效应，所以羊肉价格一路水涨船高，”张利庠表示。
养殖成本上涨也是不可忽视的一个因素。
北京奥鑫牧业厂长李继成对中国新闻周刊分析道，去年玉米价格一直高涨，每吨玉米的价格在一年间从2000元涨到2800元，每吨草料价格则从1050元涨到1600元。与此同时，国家要求养羊从放牧改为圈养，如此一来对玉米等材料的需要也更多了，养殖成本进一步上涨。“养殖成本的增加，自然要在最终消费价格上有所体现。”
羊肉降价不容易
那么，此番羊肉价格上涨何时能结束呢？
刘瑞田根据往年的销售行情，预计羊肉价格在春节后回落。
不过张利庠则认为，羊肉价格还没有“涨到头”，因为供需的根本问题并没有解决。
李继成也持相同观点，他认为价格还将上涨5%到8%。“目前来看，羊肉的缺口大约在40万吨左右。”
平抑羊肉价格，最直接的办法是增加国内羊肉产量。但在张利庠看来，短期内增加羊肉产量难度较大，主要原因有两个。
一是自2011年开始，我国实行草原生态奖补政策，实行禁牧及草畜平衡政策，严禁超载。在农区，由于受到养殖用地、资金、成本上涨、环境保护等因素的影响，肉羊养殖规模也难以较快扩张。
以内蒙古锡林郭勒为例，近年来，锡林郭勒深化畜牧业供给侧结构性改革，因地制宜实施“减羊增牛”战略。统计显示，全盟羊存栏量已经连续4年负增长，压减至1110万只，较2016年减少336万只。
二是养羊不同于养猪，母羊一胎就生1到3只，规模化效应并不明显。虽然规模化企业正在增多，但大多刚刚加入，仍在扩繁和前期发展阶段，距离真正释放产能仍需时日。
企查查数据显示，目前我国共有33.4万家羊养殖相关企业，甘肃、河北分别以3.33万家、3.30万家排名省份前两位。2020年前11月新注册5.5万家，同比增长66.7%。
不过需要注意的是，业内仍以散户和中小企业养殖为主。全行业共有62%的企业注册资本低于100万，这进一步延缓了存栏量的提升。
国内羊肉供给增长无法满足消费者需求的上涨，再加上肉羊生产周期长，繁殖率低，无法快速供应市场，所以只能依靠进口填补羊肉供需缺口。
不过张利庠表示，进口羊肉占比还不到国内总量的10%，未来我国羊肉生产仍以国内企业自主生产为主。
李继成则表示，以往以进口羊肉为主，是否可以直接进口活羊和种羊，弥补存栏量的不足。
看到近期羊肉价格上涨，此前不少观望的散户准备入手养羊。不过在业内人士看来，养羊能否盈利更多取决于企业管理运营水平，而不是价格。
丰宁满族自治县正原牧业有限公司的负责人张正刚表示，养殖业入局很简单，但想做好门槛很高。肉羊养殖周期长，成本高，尤其是疫情后，饲料成本进一步提升。要想降低成本就必须提升规模，但这对企业的现金流压力很大。