来源：时代周报
狗不理再一次因为“倒闭”传闻上了热搜。
3月29日，据《北京商报》报道，在经历了去年王府井店的“差评”风波后，狗不理位于北京王府井的店面早已易主。仅剩的前门店大门紧闭，门前挂着“店内装修”的字样。
狗不理集团官网信息显示，目前狗不理在北京已经没有门店，这个号称有着163年历史传承的老字号餐饮品牌，最终败走京城。
狗不理集团相关人士3月29日中午向时代周报记者表示，北京门店的关闭只是“结构调整”，是否重新开业还在考虑之中。而对“结构调整”等情况的细节，该人士称：“现在不太方便回答”。
在社交媒体上里，众多网友纷纷留下了大量对狗不理包子的评价：“又贵又难吃，还能活这么多年，真是市场宽容”；还有网友表示，“难吃到想报警”……
难吃到想报警？
从包子铺到速冻工厂
时代周报记者注意到，狗不理除了败走北京市场外，其在“大本营”天津的门店也在进行裁员。
天眼查数据显示，3月17日，天津狗不理餐饮管理有限公司经营状态变更为注销，注销原因为决议解散。该公司唯一股东为狗不理集团，最终受益人为张彦森。
彼时，社交媒体上已不断出现“狗不理倒闭了”的传闻。狗不理集团3月18日发布情况说明称，称此次注销的公司为集团旗下狗不理餐饮连锁武清店，因经营达不到预期，狗不理集团决定关闭并注销该店，并非网传的“天津狗不理注销”“狗不理决议解散”。
这次注销是狗不理门店在“关门大吉”边缘苦苦挣扎的缩影。
根据狗不理集团官方微信公众号，该企业目前共有17家门店，除了处于“装修”状态的前门店外，其余16家均在位于天津。但大众点评显示，目前天津的多家狗不理门店和北京前门店一样已经显示“暂停营业”。
伴随线下门店节节败退，狗不理开始将重心转向速冻食品的生产和销售上，除了在京东、淘宝上架多款速冻产品外，今年3月，狗不理与厦门航空合作，进入航空食品领域。
中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者指出，目前国内冷冻食品行业基本都是以线下为主、线上为辅的渠道模式，而狗不理速冻产品的线下渠道基本是空白的，且对于京东、天猫等线上渠道依赖明显。朱丹蓬认为这一渠道模式无法匹配眼下消费者的购物思维。
狗不理的速冻包子，好吃吗？
今年年初，狗不理集团董事长张彦森接受媒体采访时明确表示，会将发展重心放在食品工业及电商业务方面，同时在减少店面数量的基础上，经营好留下的门店。
事实上，受益于转型速冻食品，狗不理营收近年一直处于稳定增长态势。2017—2019年，营收分别为1.08亿，1.29亿和1.55亿元，净利润分别为1820.82万，2068.49万和2424.58万元。
狗不理2020年退市前的最后一份财报显示，2019年全年，狗不理的营收中，速冻包子贡献了超过四成的营收，而门店经营大约只贡献了20%的营收。
在线下门店口碑崩坏的大背景下，狗不理抛弃包子铺，转型线上速冻食品，更像是一种无奈之举。
而转型之路并不好走。
自砸招牌
近几年，狗不理餐饮业务负面消息不断。“不好吃还贵”、“坑的就是外地人”、“做的就是一锤子买卖”等标签，已经牢牢贴在狗不理身上。去年，视频博主谷岳的探店视频更是成为压垮狗不理的最后一根稻草。
彼时，狗不理王府井店面对“差评”选择报警的行为，激怒了一众网友。许多消费者纷纷跑到大众点评刷一星差评。舆论风波下，狗不理集团也解除了与被探加盟店的合作。
随后，狗不理表示，集团在改制后，将坚持以直营为主，截至2020年9月已经陆续收回各地80多家加盟期满的加盟店经营权。
即便是收回加盟店主导权，这家老字号仍旧面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑的诸多困境。
作为历史悠久的中华老字号，狗不理一度是包子界的一块“金字招牌”。有传闻称，它因为慈禧称赞的“山中走兽云中燕，腹地牛羊海底鲜，不及狗不理包子香矣，食之长寿也。”而名声大振。2000年春晚上，相声演员冯巩与郭冬临的“带货推荐”，让狗不理走红一时。
2005年负债8000万元的狗不理被天津同仁堂并购后，成立了“天津狗不理集团”进行资本改制，主要分两个业务板块，一是狗不理食品的速冻产品业务，二是狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务。
人流稀少的狗不理门店
2017年，狗不理董事长张彦森曾表示：“一定打破一个思想，就是老字号就是便宜。老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。”
于是乎，狗不理包子不再接地气，一口气直接走上了高端路线。“8个小包子要100元”、“一碟花生米58元”，而味道却宛如街边小摊，“高端”之处只剩高价。
此外，狗不理还开始玩起了资本“花招”：转型经营速冻食品、开办各种高档酒店(如天津狗不理大酒店)、跨界卖咖啡、并购澳大利亚益生菌企业……
但各种尝试后，结果并不如人意。
傲慢的狗不理让消费者敬而远之，也让金字招牌染上灰尘。2020年5月，狗不理集团旗下的全资子公司“狗不理食品”在挂牌新三板不到5年后，黯然退市。
老字号大败局
“天津人不吃狗不理，北京人不吃全聚德！”
就在狗不理退出北京之际，另一家金牌老字号全聚德则在角落里，瑟瑟发抖。
曾几何时，全聚德的北京烤鸭是首都的一张城市名片，游客行人纷至沓来。可同样是家喻户晓的百年老店，全聚德的口碑近些年也遭遇闪崩。
在全聚德，烤鸭不可单点、配菜贵得吓人，人均消费直扑200元。此前，全聚德还会额外收取10%—20%的服务费，直到今年7月份才取消……大众点评上，全聚德和狗不理一样收获了不少恶评。两家店的毛病出奇地一致：不好吃+卖太贵。
现如今，越来越多的老字号被带下水：“上海商业街的灌汤包、西安肉夹馍都很一般”、“打卡就是交智商税”、“所谓美食老字号就是商业炒作，还不如去问当地人”。
口碑集体崩塌的背后，是老字号集体衰落的困境。根据商务部2020年数据，被认定的“中华老字号”数量，已经从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1128家，而且其中只有10%能够盈利。
老百姓曾经口口相传的金字招牌，命运似乎越来越坎坷。
在前互联网时代，老字号凭借招牌优势吸引着游客慕名打卡，仿佛不去这趟旅程便不够完整。也因此，在很长一段时间内，老字号不愁客源。但如今不同了，在层出不穷的品牌冲击下，如何维护好客户关系、持续吸引年轻人成为这些老字号面临的首要问题。
对此，食品行业分析师杰西卡向时代周报记者表示，食品类的更新迭代更为迅猛，如果不注重产品创新，很快就会失去市场。
“10年前人们吃汉堡牛排、5年前喝星巴克是时尚，现在人们更偏爱国货食品。如果企业过于我行我素，而不去重视消费者体验，结果就不单单是原地踏步那么简单。”杰西卡称。
有消费者调查显示，老字号企业面临的三大困境分别是：创新力不足，无法吸引年轻消费者；组织架构陈旧，市场反应慢；互联网运营能力差。
一方面要传承与创新，另一方面要对消费者怀有敬畏之心。两者缺一，老字号终究逃不过自毁招牌。